Masterchefjes op Ca'Betania

"Wauw, wat is deze pasta lekker!" Dit was een van de reacties van onze jonge gasten in de afgelopen week. Ik vertelde haar dat ik alle pasta die ik serveer zelf maak, inclusief de pastasaus van verse ingrediënten. Dat wilde zij ook graag leren. En zo ontstond het idee voor een kookworkshop voor kinderen:"Kinderen koken voor de ouders."

Jolein is vandaag de chef. Ze doet het geweldig.

Een keuken vol kinderen

Na een welkomstdrankje heb ik onze jonge gasten een rondleiding door de keuken en cantina van Ca'Betania gegeven. Zo weten ze waar alles te vinden is en maken ze al een beetje kennis met de keukeninstrumenten. Dan wordt het tijd om de schorten uit te delen. Jolein verdeelt de taken en we gaan aan het werk. We beginnen met deeg maken en kneden. Lekker knoeien met je handen!

 

Too many cooks in the kitchen?

De kinderen genieten enorm van het eten maken. Ze zien en ervaren wat het is om allerlei ingrediënten samen te voegen en te bewerken tot dat er herkenbare vormen ontstaan. En wat vinden ze het leuk om met lekkere dingen bezig te zijn. Natuurlijk tussendoor af en toe lekker een beetje snoepen. Zo nu en dan komen de ouders een kijkje nemen. Ze mogen nog net een foto maken, maar worden daarna snel weer de keuken uitgewerkt. We willen niet te veel pottenkijkers. Je weet wat er gebeurd als er te veel koks in de keuken zijn..... Dat komt de maaltijd niet ten goede. 

Samen kokkerellen

Het menu hebben ze samen met chef Jolein bedacht. Natuurlijk moest als primi de pasta op het menu met de heerlijke tomatensaus. Als secondi (hoofdgerecht) werd gekozen voor een hamburger met patat. Dat vond de chef prima mits de frietjes, mayonaise en ketchup wel zelf werden gemaakt. Dat vonden de jonge masterchefjes geen probleem. Want tijdens de workshop wordt er niet gewerkt met zakjes en pakjes, maar met verse, pure en natuurlijke producten. We maken hier alles zelf, dus ook de patat en de frietsaus. En het resultaat dat mag er zijn. Om je vingers bij op te eten. 
Het team heeft enorm hun best gedaan om een heerlijke maaltijd te bereiden. Super trots op ze.

Brownies

Als dessert hadden ze brownies gebakken. Deze werden geserveerd met een lekkere bol vanille-ijs. Het was een hele gezellige, leuke en creatieve middag. Het was super om, samen met mijn chef Jolein, te koken met deze leuke groep kinderen. Lekker leergierig en enthousiast. Alles zelf doen van maken tot koken tot serveren tot afwassen.

Eet-feestje

Het echte feestje komt als we met elkaar aan tafel gaan. Nadat één van de masterchefjes uitleg heeft gegeven genieten we samen van al het zelf gemaakte lekkers. Kinderen vertellen vol enthousiasme wat ze hebben gekookt en hoe het is bereid. Ouders zijn verrast en genieten van al het lekkers wat op tafel komt. Een lange tafel vol Nederlanders met Italiaanse gezelligheid.

De farfalla serveren we met een tomatensaus."Passata" heet dat in het Italiaans. Deze is -zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn - "Fatto in casa". Met minder nemen we geen genoegen. Op verzoek van onze masterchefjes volgt hier het geheim van mijn passata:

Recept: Verse tomatensaus

Ingrediënten:

750 g rijpe(pruim)tomaten

1 ui

2 teentjes knoflook

2 el olijfolie

2 tl suiker*

1 tl oregano

15 blaadjes basilicum

1 takje rozemarijn

1 - 1,5 dl kruidenbouillon

zout en peper

Bereiding:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Doe de olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook op een matig hoog vuur aan voor 5 minuten. Snij de tomaat in blokjes en bak mee. Af en toe roeren. Voeg na 5 minuten de overige ingrediënten toe en laat de saus minstens een half uurtje pruttelen. Haal de saus door een zeef en laat eventueel nog een beetje inkoken tot deze de gewenste dikte heeft bereikt. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: 
De suiker verzacht de zure smaak van de tomaten en maakt de smaakt zachter.

Buon appetito.

Happen en stappen

                                     

Happen & stappen

De Italiaanse najaarszon, in herfstkleuren getooide heuvels met pittoreske dorpjes, heerlijke streekgerechten & wijnen. Het najaar is dé periode om intens te genieten van al het moois én lekkers dat Le Marche te bieden heeft. Ik wil je het graag allemaal laten zien tijdens de happen & stappen week. 

"Happen & Stappen met Aaltje" vanaf Agriturismo Ca'Betania. Samen een week lang wandelen, koken en leuke culinaire uitstapjes maken. 
Ik heb al een voorbeeld programma gemaakt. Maar deze kan uiteraard in overleg worden aangepast. De happen & stappenweek kan plaatsvinden in de maanden september, oktober en november.

Tijdens de uitstapjes bezoeken we diverse leuke stadjes, een biologische boerderij en een wijnhuis. Hier krijgen we een rondleiding en gaan we kennis maken met heerlijke wijnen, olijfoliën en andere typische Italiaanse streekproducten, zoals truffels en bijzondere kaassoorten. 

En er zeker is er tijd voor ontspanning. We gaan te voet de nabije omgeving van Agriturismo Ca'Betania verkennen. Lekker wandelen door de heuvels van Montefeltro over glooiende paden met prachtige uitzichten en overweldigende natuur. Desgewenst gaan we ook truffels zoeken onder leiding van een 'cacciatore di tartufi' met z'n honden.

Tijdens de kookworkshops maken we samen een heerlijk Italiaans menu, al dan niet met een echte "Nonna" uit het dorp. De primi is altijd een pasta gerecht, die we tijdens de workshop natuurlijk vers gaan maken. We werken zoveel mogelijk met verse, biologische ingrediënten van onze eigen agriturismo.

Houd jij van het Italiaanse buitenleven, wandelen, lekker eten...kortom "La dolce vita"?

Meldt je aan bij Agriturismo Ca'Betania

En natuurlijk gaan we de pasta zelf maken op traditionele wijze...'Al Mano'.

Basisdeeg pasta voor 4 personen:

400 gr. meel (liefst Italiaanse '00', doppio zero) en iets extra voor op de deegplank (of tafel of aanrecht) 

4 eieren
beetje zout

Zeef het meel en leg het op de deegplank. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Werk er met een draaiende beweging van je vingertoppen beetje bij beetje het meel door en kneed dan ongeveer 10 minuten. Het moet een stevig maar satijn zacht deeg worden. Voeg wat bloem toe als het deeg te zacht is, of kneed met vochtige handen wat water bij als het deeg te droog is. Maak er een bal van en pak het deeg in plasticfolie. Laat deze minstens een half uur in de koelkast rusten.

Voor vandaag rol ik het deeg met de hand uit tot een grote lap en ga er tagliatelle van snijden. Zet een dienblad klaar met bakpapier en strooi hier iets meel op. Rol de deegbal uit tot een grote lap van ongeveer 2 mm. dikte. 
Daarna rol ik beide korte zijden van de deeglap naar het midden toe en snijd reepjes van een halve cm. Schuif nu met je vinger onder de pastareepjes om zo 5 of 6 reepjes op te pakken en los te schudden. Je kunt op deze manier zien of alles goed los van elkaar is. 

Maak mooie vogelnestjes van de deegreepjes door met een draaiende beweging deze op het klaarstaande dienblad te leggen. Bestuif de vogelnestjes met een beetje meel, zodat ze niet aan elkaar plakken. 

Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een theelepel zout per liter water toe. Kook de pasta in 1-2 minuten beetgaar 'a dente' en serveer met saus naar keuze. In een van mijn volgende blogposts zal ik een aantal sausen behandelen. 

Buon appetito!

Camminata "Sotto le Stelle"

Onze Agriturismo Ca'Betania ligt aan een mooie en glooiende route, genaamd Ombriana. Deze route is erg populair bij wandelaars en mountainbikers. Onderweg kun je genieten van prachtige vergezichten, heel veel bloemen en, als je geluk hebt, zie je reeën, herten  en grote roofvogels. De Ombriana heeft een lengte van bijna 11 km., met een hoogte verschil van ongeveer 350 m. Het hele jaar door wordt er volop gewandeld en gefietst, maar op één dag in het jaar is het hier een drukte van belang....

Camminata sotto le stelle

Op 10 augustus, op de avond van San Lorenz, wordt er een avond-wandeling over de Ombriana georganiseerd. "Camminata sotto le stelle", de wandeling onder de sterren. De wandeltocht dankt deze naam aan een bijzonder fenomeen. In deze tijd zijn er heel veel vallende sterren te zien als gevolg van de Perseïden meteorenzwerm. 

De wandeling start om 20.00 uur op het plein in het dorp en er doen meer dan 200 mensen aan mee. Om 21.00 uur begint het donker te worden en bij helder weer kan iedereen genieten van een prachtig licht-schouwspel aan de noord-oostelijke hemel. Bij iedere lichtstreep mag je een wens doen. Sinds we hier wonen doen wij ook ieder jaar, samen met onze gasten, mee aan dit evenement. 

Vlak voor middernacht komen de wandelaars weer aan in Mercatello sul Metauro. Daar is - onder de sterrenhemel - door vrijwilligers een heerlijke maaltijd bereid. De wandelaars, maar ook andere belangstellenden, nemen plaats aan lange tafels en genieten samen van een goed glas wijn en een heerlijke maaltijd. Super gezellig en zòòòò Italiaans.

Stevige wandeling

Voordat we gaan starten nemen we nog wel even een kleinigheidje te eten. Wandelen op een lege maag vinden we niet zo'n goed idee. Deze keer doen we dat met een echt Italiaans broodje, broodje caprese.

Recept: Gevuld Capresebrood                 

Ingrediënten voor 6 broodjes:                                                     

Basilicummayonaise
1/5 bos basilicum
10 ml witte wijnazijn
1 el fijne mosterd
2  eidooiers
300 ml druivenpitolie

Gevuld Capresebrood
6  Italiaanse bollen om af te bakken
1/5 bos basilicum
4 tomaten
2 bollen mozzarella
125 g rucola
250 g parmaham

Extra nodig
6  houten prikkers

Basilicummayonaise
Pluk en hak de basilicum. Klop de azijn met de mosterd en de eidooiers romig. Maak op smaak met een beetje zout en peper. Voeg al roerend, druppelsgewijs de olie toe. Als je dit te snel doet gaat de mayonaise schiften. Neem dus je tijd en roer stevig door tot de mayonaise vol en romig is. Voeg de basilicum toe en breng indien nodig op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Gevuld Capresebrood
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de broodjes goudbruin en krokant in circa 10 minuten . Laat het brood afkoelen. Snijd de kapjes van het brood en hol het brood uit. Besmeer de binnenkant en het kapje van het brood met basilicummayonaise. Pluk de basilicum. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken. Vul het brood op met laagjes mozzarella, tomaat, basilicummayonaise en verse basilicum. Leg rucola in het kapje en snijd de broodjes in tweeën. Zet de broodjes vast met een prikker met een plakje parmaham.

Buon apetitto!

Dolce far niente

We zitten midden in het hoogseizoen en Ca'Betania is volgeboekt. Gasten genieten volop van het mooie weer en de prachtige omgeving. Nu het erg warm is wordt er veel gebruik gemaakt van ons zwembad. Ook gaan de gasten vaak naar de rivier de Auro waar op veel mooie plekjes kan worden gezwommen. Het mooie heldere water zorgt voor de nodige verkoeling op de warme dagen. Onder de prachtige watervalletjes kun je heerlijk zitten en het water over je schouders laten stromen. Achter de watervalletjes is de rivier dieper en daar kun je lekker zwemmen of van de waterval afspringen. Voor de rest is de rivier ondiep en kun je door het water wandelen.

Natuurlijk willen onze gasten genieten van de Italiaanse zon, maar af en toe is het heerlijk om even de schaduw op te zoeken. Ons nieuwe terras onder de oude eik is daar heel geschikt voor. Tot vier uur in de middag geeft de oude boom heerlijke schaduw en de wind zorgt voor een aangename temperatuur. 

Ons nieuwe terras ligt beetje beschut achter een oud schuurtje en heeft een prachtig uitzicht over de Metauro vallei. Je kunt je voorstellen dat het hier goed toeven is. In alle rust kun je hier genieten van onze schitterende omgeving. Ieder jaargetij is weer anders. Dus ook het uitzicht verandert steeds. Nu het alle dagen ruim 30 graden en droog is zie je dat de bossen al weer veranderen. Het frisse groen van het voorjaar maakt plaats voor donker groen en hier en daar zelf al weer bruinen geel.

Maar nu kun je heerlijk in de schaduw genieten van boek, een hapje en drankje en de zachte warme bries op ons mooie ruime terras "Sotto la Vecchia Querce". 

Nu nog een plekje creëren voor de hot tub en het begint al een beetje op een wellness centrum te lijken. Het wordt steeds mooier hier. 

Dolce far niente.

We hebben het druk in het hoogseizoen en soms weinig tijd voor ons zelf. Maar als het even kan dan gebruiken we onze siesta om ook even te genieten van deze mooie plek. Heerlijk even opladen en vitaminen opdoen. Relaxen in de zon of in de schaduw. In de hangmat of bij het zwembad. Een boekje lezen of even dutten. Maar hoe dan ook we genieten alle dagen van ons plekje in Italië. 

Toch moet er met het warme weer wel gewoon gegeten worden. Ik maak op warme zomerse dagen vaak een lichte pasta en serveer er vandaag de eerste tomaten uit eigen tuin bij. 

Recept: Tagliatelle met guanciale en courgette

Guanciale is gezouten, gedroogde varkenswang. Te koop bij de Italiaanse speciaalzaak. Je kunt het vervangen door katenspek. Bij ons is het een delicatesse en wordt hier dus veel gegeten en in diverse gerechten verwerkt.

Ingrediënten voor 4 personen:
300 g tagliatelle
450 g courgettes, liefst zo klein mogelijk
200 g guanciale, in plakjes
125 g geraspte pecorino

Bereiding:
Snijd de courgette in hele dunne plakjes, ik doe dit meestal met de kaasschaaf. Snijd de plakjes guanciale in dunne reepjes. Bak de guanciale in een ruime pan (de tagliatelle moet er straks ook bij kunnen) op laag vuur en 1 el olijfolie zachtjes tot knapperig. Voeg de courgette toe en zout en peper naar smaak en bak zachtjes totdat de courgette net beetgaar is. 
Breng ondertussen in een grote pan ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de tagliatelle a dente. Haal de tagliatelle uit de pan en schep ze door de courgettesaus. 
Serveer met de pecorino kaas en eventueel nog vers gemalen zwarte peper.

Buon apetitto.